Vegane Esterhazy Torte mit Cashew-Creme

1.Vorbereitung der Böden: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

2.Für den Teig die vegane Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und abwechselnd mit der Pflanzenmilch unter die Buttermasse rühren, bis ein glatter, fester Teig entsteht.

3.Den Teig gleichmäßig auf die drei vorbereiteten Formen verteilen und jeweils ca. 12-15 Minuten backen, bis die Böden leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.

4.Vorbereitung der Cashew-Creme: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und zusammen mit 150 ml frischem Wasser in einem Hochleistungsmixer zu einer extrem glatten, dicken Paste pürieren. Dies kann einige Minuten dauern; zwischendurch die Seiten abkratzen.

5.In einer separaten Schüssel die weiche vegane Butter mit dem Puderzucker und Zitronensaft cremig schlagen. Die Cashewpaste löffelweise unterrühren, bis eine homogene, feste Creme entsteht.

6.Die Creme in drei gleiche Teile teilen. Einen Teil für die äußere Schicht beiseite stellen. Die anderen beiden Teile mit dem Puderzucker vermischen, um die Füllung zu süßen (oder nach Geschmack anpassen).

7.Tortenmontage: Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Füllcreme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Füllcreme bestreichen. Den dritten Boden als Abschluss auflegen.

8.Die beiseite gestellte, ungesüßte Cashew-Buttercreme gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten der Torte verteilen, um eine glatte Oberfläche zu schaffen.

9.Zubereitung der Glasur: Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die kalte Kokoscreme in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade einrühren, bis eine glänzende Ganache entsteht. Optional das Sonnenblumenöl für zusätzlichen Glanz einrühren.

10.Die Glasur leicht abkühlen lassen (sie sollte noch flüssig, aber nicht heiß sein). Die Torte damit überziehen und glattstreichen.

11.Verzierung: Die restlichen 50 g Schokolade schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel mit feiner Tülle füllen. Auf der noch leicht angetrockneten Glasur konzentrieren, abwechselnd gerade Linien und Zickzackmuster ziehen (typisches Esterhazy-Muster).

12.Mit einem Zahnstocher oder einer Stricknadel vorsichtig von einer Seite zur anderen durch die Linien ziehen, um das charakteristische Feder-Muster zu erzeugen. Die Torte vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.