Filet de Cabillaud Croustillant Façon Fish and Chips, Sauce aux Câpres

1.Préparez les perles de pâte : Dans un bol, mélangez la semoule (ou farine) avec le sel. Ajoutez l'eau chaude progressivement tout en mélangeant avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse. Laissez reposer 10 minutes.

2.Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, les câpres hachées, les cornichons hachés, le jus de citron et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au frais.

3.Préparez la pâte à frire : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Versez lentement la bière très froide tout en fouettant juste assez pour combiner les ingrédients. La pâte doit rester légèrement grumeleuse ; ne pas trop mélanger.

4.Préparez les perles de pâte pour la friture : Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (thermomètre essentiel). Éparpillez les 'perles' de semoule dans l'huile chaude par petites poignées. Faites frire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Salez légèrement.

5.Faites frire le poisson : Séchez soigneusement les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assurez-vous que l'huile de friture est maintenue à 180°C. Trempez chaque filet dans la pâte à frire, en veillant à bien l'enrober.

6.Faites frire les filets : Déposez délicatement les filets enrobés dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse. Faites frire pendant 5 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, épaisse et croustillante, et que le poisson soit opaque et cuit à cœur.

7.Égouttez et servez : Retirez les filets de cabillaud de l'huile et égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant. Salez immédiatement. Servez les filets chauds, accompagnés généreusement de la sauce aux câpres et parsemés des perles de pâte croustillantes.