Ñoquis de Pavo y Batata (Alta en Proteínas)

1.Preparar el Puré de Batata: Cocinar la batata (al vapor, hervida o asada) hasta que esté muy tierna. Pelarla y hacer un puré fino. Dejar enfriar completamente para que pierda humedad. Es crucial que el puré esté frío.

2.Mezclar los Ingredientes Secos: En un bol grande, combinar el puré de batata frío, la carne de pavo molida, el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

3.Añadir la Harina: Incorporar gradualmente la harina de avena (o integral) hasta obtener una masa suave pero manejable que no se pegue demasiado a las manos. La cantidad de harina puede variar según la humedad del puré. No amasar en exceso.

4.Formar los Ñoquis: Dividir la masa en 4 porciones. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrollar cada porción en cilindros largos de aproximadamente 2 cm de grosor. Cortar los cilindros en trozos de 2 cm. Opcionalmente, pasar cada ñoqui por un tenedor para crear las crestas características.

5.Cocinar los Ñoquis: Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Reducir el fuego a medio-alto y añadir los ñoquis por tandas. Estarán listos cuando floten a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Retirar inmediatamente con una espumadera.

6.Preparar la Salsa: Mientras se cocinan los ñoquis, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a espumar, añadir las hojas de salvia y el ajo picado.

7.Dorar la Salvia: Cocinar la salsa hasta que la mantequilla adquiera un color dorado avellana (mantequilla noisette) y las hojas de salvia estén crujientes (aproximadamente 3-4 minutos).

8.Combinar y Servir: Transferir los ñoquis cocidos directamente a la sartén con la salsa de salvia y mantequilla. Remover suavemente para cubrirlos bien. Servir inmediatamente espolvoreados generosamente con queso Parmesano rallado.