Croquettes de Lentilles Croustillantes au Four

1.Rincer les lentilles vertes. Les placer dans une casserole avec l'eau et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais non pâteuses. Égoutter très soigneusement et laisser refroidir légèrement.

2.Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Cuire 1 minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

3.Transférer les lentilles égouttées dans un grand bol. Écraser grossièrement les lentilles à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette pour obtenir une texture rustique, laissant quelques morceaux entiers pour la mâche.

4.Incorporer le mélange d'oignons et d'épices, la levure nutritionnelle et les 2 cuillères à soupe de chapelure à la purée de lentilles. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène et assez ferme pour être façonnée. Si le mélange est trop humide, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure.

5.Façonner la préparation en petites croquettes ovales ou rondes (environ 4-5 cm de long). Placer les croquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les raffermir.

6.Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer trois assiettes creuses pour le panage : une avec la farine, une avec les œufs battus (ou substitut), et une avec la chapelure Panko.

7.Passer chaque croquette d'abord dans la farine (enlever l'excès), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure Panko, en pressant légèrement pour assurer une bonne adhérence.

8.Disposer les croquettes panées sur la plaque de cuisson. Badigeonner ou vaporiser généreusement le dessus de chaque croquette avec l'huile d'olive pour favoriser le croustillant.

9.Enfourner pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson (après environ 10 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et bien croustillantes.

10.Retirer du four et laisser reposer 2 minutes sur la plaque. Servir immédiatement chaudes, idéalement avec une sauce aïoli végétalienne ou une relish aux légumes.