Chilaquiles Verdes Cremosos con Queso Fresco

1.Preparar los Totopos: Cortar las tortillas en triángulos (aproximadamente 8 por tortilla). Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (unos 175°C). Freír los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con sal.

2.Preparar la Salsa Base: En una olla pequeña, cocer los tomatillos y los chiles serranos en agua hirviendo hasta que los tomatillos cambien de un verde brillante a un verde oliva opaco (unos 10 minutos). Escurrir, reservando un poco del agua de cocción.

3.Licuar la Salsa: Colocar los tomatillos y chiles cocidos en una licuadora junto con el trozo de cebolla, los ajos, el comino y el orégano. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción reservada para ayudar a licuar, pero mantenerla lo más espesa posible.

4.Espesar y Sazonar la Salsa: Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Verter la salsa licuada (se recomienda pasarla por un colador fino para eliminar restos de piel si se desea una textura extra suave). Cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya reducido y espesado notablemente, eliminando el sabor 'a refrigerador' o crudo.

5.Incorporar el Cuerpo Cremoso: Una vez que la salsa haya espesado, reducir el fuego al mínimo. Incorporar la Crema Mexicana y mezclar bien hasta que se integre completamente. Probar y ajustar la sal si es necesario.

6.Integrar los Chilaquiles: Añadir los totopos fritos directamente a la cazuela con la salsa caliente. Mezclar suavemente para cubrir todos los trozos de tortilla. Cocinar solo por 1 o 2 minutos; el objetivo es que se impregnen de sabor sin ablandarse demasiado.

7.Finalizar y Servir: Retirar del fuego. Espolvorear generosamente con el Queso Fresco desmenuzado por encima, permitiendo que el calor residual lo ablande ligeramente. Servir inmediatamente, adornando cada plato con más queso fresco, cebolla morada en juliana y cilantro fresco picado. Acompañar con frijoles refritos si se desea.