Torta al Farro Monococco Vegana Senza Zucchero Aggiunto con Cuore Fondente di Cioccolato e Cocco

1.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Imburrare e infarinare (o foderare con carta forno) una tortiera a cerniera di circa 22 cm di diametro.

2.Preparare il cuore di cioccolato: spezzettare il cioccolato fondente (senza zucchero) e metterlo in una ciotola resistente al calore insieme ai 2 cucchiai di latte di mandorle. Se si usa cioccolato molto amaro, aggiungere il cucchiaio opzionale di eritritolo a velo. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Lasciare intiepidire leggermente.

3.In una ciotola capiente, sbattere le uova con l'eritritolo/xilitolo granulare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. (Se si usano 'flax eggs', mescolare insieme i semi di lino macinati con acqua e lasciare addensare prima di usarli al posto delle uova).

4.Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt vegetale e il latte di mandorle al composto di uova, mescolando delicatamente con una frusta a mano fino ad amalgamare.

5.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina di farro monococco, il lievito per dolci e il pizzico di sale.

6.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando solo il necessario per amalgamare, evitando di lavorare troppo l'impasto.

7.Versare metà dell'impasto nella tortiera preparata. Livellare delicatamente la superficie.

8.Versare al centro l'impasto al cioccolato fuso preparato al punto 2, creando un cerchio centrale. Non è necessario distribuirlo uniformemente; deve rimanere un 'cuore' al centro.

9.Coprire il cuore di cioccolato con il resto dell'impasto al farro, assicurandosi di sigillare bene i bordi. Se si desidera, cospargere la superficie con un cucchiaio di cocco rapè.

10.Infornare nel forno preriscaldato per circa 40-45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito se inserito ai lati della torta, ma potrebbe uscire leggermente umido se si tocca accidentalmente il cuore di cioccolato fuso al centro.

11.Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Questo è cruciale per mantenere la struttura del cuore di cioccolato.

12.Una volta fredda, sformare la torta, spolverare generosamente con dolcificante a velo e decorare i bordi con abbondante cocco rapè prima di servire.