Toast con Avocado e Uova in Camicia

1.Preparare le uova in camicia: portare a ebollizione un litro d'acqua in una pentola media. Aggiungere l'aceto di vino bianco e abbassare leggermente la fiamma in modo che l'acqua sobbolla appena, senza bollire vigorosamente.

2.Rompere delicatamente ogni uovo in una piccola ciotola o tazza separata, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.

3.Creare un vortice nell'acqua con un cucchiaio e far scivolare con cautela il primo uovo al centro del vortice. Cuocere per 3-4 minuti per un tuorlo morbido. Ripetere l'operazione con il secondo uovo, se necessario cuocendoli separatamente.

4.Mentre le uova cuociono, preparare il toast: tostare le fette di pane fino a doratura desiderata.

5.Preparare l'avocado: tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio. Metterla in una piccola ciotola e schiacciarla grossolanamente con una forchetta.

6.Condire l'avocado schiacciato con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero. Mescolare brevemente per amalgamare.

7.Scolare le uova cotte con una schiumarola, tamponandole delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.

8.Assemblare il piatto: spalmare uniformemente l'avocado condito su ciascuna fetta di pane tostato.

9.Adagiare con cura un uovo in camicia sopra ogni strato di avocado.

10.Completare il piatto con una generosa macinata di pepe nero, un filo di olio EVO a crudo e, se gradito, una spolverata di peperoncino in scaglie.