Nährstoffreicher Blitz-Rotkohl mit Äpfeln und Zimt (123 kcal)

1.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den vorgekochten Rotkohl, falls nötig, etwas abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3 Minuten.

3.Die Apfelwürfel, den braunen Zucker und den Zimt zur Zwiebel geben. Alles gut vermischen und eine Minute karamellisieren lassen, um die Aromen freizusetzen.

4.Mit Rotweinessig ablöschen und kurz einkochen lassen. Die reduzierte Menge der Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen.

5.Den vorgekochten Rotkohl in den Topf geben und gut unter die intensive Aromamischung heben.

6.Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf abdecken und den Kohl bei niedriger Hitze nur 5 bis 7 Minuten ziehen lassen, damit er durchgewärmt wird und die neuen Aromen aufnimmt. Langes Schmoren ist nicht mehr notwendig.

7.Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mehr Essig, Süße oder Zimt hinzufügen, um das perfekte süß-saure Gleichgewicht zu erreichen. Sofort warm servieren.