Risotto Crémeux aux Champignons, Poireaux et Tomates Cerises

1.Préparation des légumes : Nettoyez et émincez finement le poireau. Brossez et coupez les champignons en tranches. Hachez finement l'échalote et l'ail. Coupez les tomates cerises en deux.

2.Faire suer les aromates : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et le poireau émincé. Faites cuire doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.

3.Ajouter les champignons : Incorporez les champignons tranchés et l'ail haché. Augmentez légèrement le feu et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement (environ 5 minutes). Salez et poivrez.

4.Torréfier le riz : Ajoutez le riz Arborio dans la casserole. Mélangez constamment pendant 2 minutes pour bien enrober les grains de matière grasse (torréfaction).

5.Déglacer (facultatif) : Versez le vin blanc sec (si utilisé) et laissez-le s'évaporer complètement tout en remuant.

6.Cuisson du risotto : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 15 à 18 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être crémeux et al dente.

7.Incorporer les tomates : Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans le risotto.

8.Mantecatura (Finition) : Retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour émulsionner et obtenir une texture très crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

9.Service : Servez immédiatement le risotto bien chaud dans des assiettes creuses. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de parmesan supplémentaire sur le dessus si désiré.