Salteado de Verduras con Tofu y Yema Líquida

1.Preparar los huevos pochados: Llenar una olla mediana con el agua y el vinagre, llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego para mantener un hervor muy ligero (sin burbujas grandes). Romper cada huevo individualmente en una taza pequeña.

2.Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua hirviendo. Deslizar el primer huevo cuidadosamente en el centro del remolino. Cocinar durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Repetir con los huevos restantes.

3.Preparar el salteado: Secar bien los cubos de tofu con papel de cocina. Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

4.Dorar el tofu: Añadir los cubos de tofu y dorarlos por todos lados durante 5 a 7 minutos hasta que estén ligeramente crujientes. Retirar el tofu de la sartén y reservar.

5.Sofreír aromáticos y vegetales duros: Añadir la cucharada restante de aceite a la sartén. Añadir la parte blanca de la cebolla de verdeo y saltear durante 1 minuto hasta que esté fragante.

6.Incorporar la zanahoria. Saltear durante 3 minutos hasta que comience a ablandarse ligeramente.

7.Agregar el zapallito y continuar salteando por 3 minutos más. Si usa arvejas congeladas, agréguelas ahora.

8.Sazonar y finalizar: Devolver el tofu a la sartén. Añadir la salsa de soja y la pizca de azúcar (si usa). Mezclar rápidamente para cubrir todo y cocinar por 1 minuto hasta que la salsa se espese ligeramente y cubra las verduras. Sazonar con pimienta al gusto (la soja ya aporta sal).

9.Emplatar: Distribuir el salteado de tofu y verduras caliente en cuatro platos hondos.

10.Colocar delicadamente un huevo pochado sobre cada porción.

11.Finalizar espolvoreando con la parte verde de la cebolla de verdeo picada y un chorrito final de aceite de oliva o sésamo.