Sopa Reconfortante de Batata y Pak Choi con Toque de Miso

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.

2.Incorpora las zanahorias y la batata en cubos. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse ligeramente.

3.Añade los tomates picados y el caldo de verduras (o agua) a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la batata esté tierna.

4.Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepara los huevos: en una cacerola pequeña aparte, hierve agua. Rompe los huevos uno por uno en el agua hirviendo y cocina durante 4-5 minutos para obtener huevos pochados o pasados por agua (o cocínalos al gusto). Retira y reserva.

5.Retira aproximadamente media taza del líquido caliente de la sopa y colócalo en un tazón pequeño. Agrega las 2 cucharadas de pasta de miso al líquido tibio y bate vigorosamente con un tenedor hasta que el miso se disuelva completamente sin grumos. Esto evita que el miso se aglomere en la sopa.

6.Vierte la mezcla de miso disuelto de vuelta a la olla de sopa. Revuelve bien para incorporar. **Importante**: No dejes que la sopa hierva vigorosamente después de añadir el miso, ya que esto puede reducir sus beneficios probióticos y alterar su sabor.

7.Agrega los fideos de arroz y el calabacín a la sopa. Cocina durante 3-4 minutos hasta que los fideos estén suaves y el calabacín esté tierno pero aún crujiente.

8.Justo antes de servir, incorpora el Pak Choi y las espinacas frescas. Cocina solo por 1-2 minutos hasta que las hojas se hayan marchitado ligeramente.

9.Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario (el miso ya aporta salinidad). Sirve la sopa caliente en tazones hondos, colocando un huevo pochado en el centro de cada uno y espolvoreando con cebolleta fresca picada.