Soupe Chaude de Fanio aux Légumineuses et Légumes, Sans Tomates

1.Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajoutez l'ail émincé, les carottes et le céleri. Faites cuire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3.Incorporez le cumin et le curcuma. Faites griller les épices pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes.

4.Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez-le réduire de moitié (environ 2 minutes).

5.Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.

6.Ajoutez la semoule de Fanio (millet). Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la semoule n'adhère au fond.

7.Incorporez les légumineuses rincées et égouttées ainsi que les dés de courgette. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et que la soupe ait épaissi à votre convenance.

8.Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

9.Servez la soupe bien chaude dans des bols. Garnissez chaque portion d'une pincée de persil frais ciselé et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge pour rehausser les saveurs.