Amerikaanse Breakfast Pannenkoeken met Krokant Spek en Ahornsiroop

1.Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, zout en suiker.

2.Klop in een aparte kom de eieren los met de melk. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.

3.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten. Roer kort tot het net gemengd is. Het is belangrijk om niet te lang te roeren; een paar klontjes zijn prima en zorgen voor luchtige pannenkoeken. Laat het beslag 5 tot 10 minuten rusten.

4.Bak het spek: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek in porties tot het mooi knapperig is. Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd het spek warm.

5.Verhit dezelfde koekenpan (of een schone bakplaat) op middelhoog vuur en vet licht in met een beetje boter of olie.

6.Giet ongeveer 60 ml beslag per pannenkoek in de pan. Bak 2 tot 3 minuten, of tot er bubbels aan de oppervlakte verschijnen en de randen droog lijken.

7.Draai de pannenkoeken om en bak de andere kant goudbruin, ongeveer 1 tot 2 minuten.

8.Serveer de pannenkoeken direct in stapels van drie of vier, gegarneerd met het krokante spek en royaal besprenkeld met pure ahornsiroop.