Ensalada Tibetana de Quinua y Verduras con Toque Chaufa

1.Lavar la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar la quinua en 2 tazas de agua o caldo hirviendo con una pizca de sal. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinua esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Dejar enfriar.

2.Mientras la quinua se cocina, preparar los huevos. Cocinar los huevos duros (unos 10 minutos desde que el agua hierve). Enfriar inmediatamente bajo agua fría, pelar y picar groseramente.

3.Si se usa carne: Calentar una cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Saltear las tiras de carne con sal y pimienta hasta que estén doradas y cocidas. Retirar y reservar.

4.En el mismo wok, añadir un poco más de aceite si es necesario. Saltear la zanahoria y los pimientos (abejita) durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Añadir la parte blanca de las cebolletas y saltear por 1 minuto más. Retirar del fuego.

5.En un tazón pequeño, mezclar todos los ingredientes del aderezo: salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre, ajo, vinagre de arroz y azúcar moreno. Batir bien hasta disolver el azúcar.

6.En un tazón grande, combinar la quinua cocida y enfriada, las verduras salteadas, la carne reservada (si se usa) y los huevos picados.

7.Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Probar y ajustar la sal si es necesario.

8.Servir la ensalada tibia o a temperatura ambiente. Justo antes de servir, espolvorear con la parte verde picada de las cebolletas para decorar y aportar frescura.