Romige Pastinaak-Tijm Soep

1.Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en de gesneden prei toe. Fruit deze 5 tot 7 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin.

2.Voeg de fijngehakte knoflook en de blaadjes van 2 takjes tijm toe. Bak dit nog 1 minuut mee tot de knoflook geurig is.

3.Voeg de geschilde en in stukken gesneden pastinaak toe. Roerbak 3 minuten, zodat de pastinaak lichtjes bedekt is met de aromaten.

4.Giet de groentebouillon in de pan, samen met de overige 2 hele takjes tijm. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de pastinaak heel zacht is.

5.Verwijder de hele takjes tijm uit de pan. Gebruik een staafmixer om de soep glad en romig te pureren. Als de soep te dik is, voeg dan een beetje extra bouillon of water toe.

6.Zet de pan terug op laag vuur. Roer de slagroom erdoor en verwarm de soep nog 2 minuten zonder deze te laten koken.

7.Breng de soep op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat.

8.Serveer de soep direct. Garneer elke kom met een klein scheutje olijfolie en wat verse tijmblaadjes.