Giochi di Patate e Uova in Salsa al Pesto Cremoso

1.Preparare le patate: In una padella capiente (preferibilmente antiaderente), scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere dolcemente per 5 minuti finché non diventa traslucida, senza farla scurire.

2.Aggiungere i cubetti di patate nella padella. Salare e pepare leggermente. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, finché le patate non iniziano ad ammorbidirsi e prendere colore.

3.Versare il brodo vegetale (o acqua) sulle patate, coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Lasciar stufare per 10-12 minuti, o finché le patate non saranno tenere ma non sfatte.

4.Preparare la salsa: Mentre le patate cuociono, in un pentolino separato, scaldare la panna a fuoco basso. Non deve bollire. Togliere dal fuoco e incorporare delicatamente il pesto, mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea e di un verde brillante.

5.Aggiungere le listarelle di speck o prosciutto cotto alla salsa al pesto e tenere in caldo.

6.Cuocere le uova: Quando le patate sono cotte, creare quattro piccoli spazi (buchi) tra le patate nella padella. Rompere delicatamente un uovo in ogni spazio.

7.Coprire nuovamente la padella e cuocere a fuoco molto basso per 4-6 minuti, a seconda della consistenza del tuorlo desiderata (4 minuti per un tuorlo molto liquido, 6 per uno più sodo).

8.Versare con cautela la salsa al pesto cremosa sopra le patate e intorno alle uova, evitando di coprire completamente i tuorli. Lasciar insaporire per un minuto.

9.Servire immediatamente. Ogni porzione deve includere patate, una o due uova e abbondante salsa. Guarnire ogni piatto con una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio a crudo, se desiderato.