Estofado Criollo de Pollo y Papa

1.Sazone las piezas de pollo generosamente con sal, pimienta, comino, orégano y pimentón. Reserve.

2.En una olla grande o caldero a fuego medio-alto, caliente el aceite vegetal. Dore las piezas de pollo por todos sus lados hasta que estén bien selladas y ligeramente doradas. Retire el pollo de la olla y reserve.

3.En la misma olla, añada la cebolla picada y sofría durante 5 minutos hasta que esté transparente. Agregue el ajo machacado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Incorpore el tomate picado a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 a 7 minutos hasta que el tomate se haya deshecho y formado una base de salsa espesa (sofrito).

5.Regrese el pollo a la olla. Vierta el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente el pollo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

6.Agregue las papas criollas y las zanahorias al guiso. Revuelva suavemente, tape y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos más, o hasta que las papas estén casi tiernas.

7.Incorpore el maíz y el brócoli. Si es necesario, añada un poco más de caldo o agua para asegurar que los vegetales queden sumergidos. Cocine destapado durante 10 a 12 minutos adicionales, hasta que el brócoli esté tierno pero aún crujiente (al dente) y el pollo esté completamente cocido.

8.Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario. El estofado debe tener una consistencia espesa y reconfortante.

9.Sirva el estofado caliente, espolvoreado generosamente con cilantro fresco picado. Tradicionalmente se acompaña con arroz blanco.