Pâtes Crémeuses à l'Oignon Caramélisé et Fromage

1.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Garder environ 150 ml de l'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

2.Pendant ce temps, préparer la sauce : éplucher et émincer finement l'oignon en fines demi-lunes.

3.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et une pincée de sel. Faire cuire doucement pendant 12 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés/caramélisés.

4.Retirer les oignons de la poêle et les réserver. Ajouter le reste du beurre dans la même poêle et le laisser fondre à feu doux.

5.Incorporer la crème fraîche dans la poêle et laisser chauffer doucement sans faire bouillir. Assaisonner avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade si utilisée.

6.Retirer la poêle du feu. Ajouter progressivement le fromage râpé, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule pour obtenir une sauce lisse et homogène. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes réservée.

7.Remettre les oignons dorés dans la sauce au fromage. Ajouter les pâtes égouttées directement dans la poêle.

8.Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les pâtes de sauce crémeuse. Si nécessaire, ajouter un peu plus d'eau de cuisson pour ajuster la consistance.

9.Servir immédiatement dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre noir sur le dessus.