Klassischer Kaiserschmarrn (Rosinenfrei)

1.Die Eier trennen. Eigelb, Milch, Mehl, Vanillezucker, 2 EL Zucker und Salz in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

2.In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Es sollte sehr fest sein.

3.Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, bis er gerade eben eingearbeitet ist. Nicht zu lange rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

4.Eine große, ofenfeste Pfanne (ca. 24-26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen.

5.Den gesamten Teig in die Pfanne gießen.

6.Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen wenden (oder kurz unter den Grill schieben, falls die Pfanne ofenfest ist). Die zweite Seite ebenfalls 2-3 Minuten backen.

7.Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.

8.Die restlichen 4 EL Zucker über die Stücke streuen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis der Zucker geschmolzen ist und die Stücke leicht gebräunt sind.

9.Den Kaiserschmarrn sofort auf Teller verteilen und großzügig mit Puderzucker bestreuen. Traditionell mit Apfelmus oder Zwetschkenröster servieren.