Merluza a la Cazuela con Salsa Verde

1.Preparar la salsa verde: En una sartén pequeña, calentar 100 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir los 2 dientes de ajo picados y sofreír lentamente hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen.

2.Retirar la sartén del fuego. Añadir las hojas de perejil (enteras o ligeramente picadas) al aceite caliente y dejar que se infusionen durante 1 minuto. El calor residual cocinará el perejil sin quemarlo.

3.Verter el caldo de pescado adicional (100 ml) y la cucharadita de harina sobre el perejil y el ajo. Mezclar vigorosamente con unas varillas para evitar grumos. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

4.Preparar la merluza: Sazonar los trozos de merluza con sal. En una cazuela ancha o sartén honda, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los 2 dientes de ajo laminados y sofreír hasta que empiecen a dorarse.

5.Retirar los ajos laminados de la cazuela (se pueden desechar o reservar para decorar). Enharinar ligeramente los trozos de merluza pasándolos por la cucharada de harina restante, sacudiendo el exceso.

6.Colocar los trozos de merluza en la cazuela caliente y dorarlos ligeramente por ambos lados (aproximadamente 1 minuto por lado).

7.Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 1 minuto. Añadir los 200 ml de caldo de pescado. Llevar a ebullición suave.

8.Si se usan almejas, añadirlas ahora. Tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y opaco.

9.Incorporar la salsa verde reservada a la cazuela. Remover suavemente la cazuela (sin mover los trozos de pescado) para que la salsa cubra todo. Cocinar destapado durante 2 minutos más para integrar los sabores.

10.Servir inmediatamente la merluza en platos hondos, bañada generosamente con la salsa verde y el jugo de la cocción. Asegurarse de repartir las almejas si se han utilizado.