Salteado de Garbanzos, Cuscús y Pollo Especiado (Bajo en Calorías)

1.Prepare el cuscús: Coloque el cuscús seco en un bol. Vierta 1 taza de agua hirviendo o caldo (no el caldo de pollo listado para el salteado). Cubra y deje reposar durante 5 a 7 minutos o hasta que el líquido se absorba. Luego, revuelva suavemente con un tenedor para esponjarlo y reserve. Debe estar listo para incorporar.

2.En un segundo bol, sazone las tiras de pechuga de pollo con el pimentón, el comino, la cúrcuma, la pimienta de cayena (si usa), sal y pimienta negra. Mezcle bien para asegurar que el pollo esté cubierto uniformemente.

3.Caliente el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo sazonado y cocine durante 4 a 6 minutos, o hasta que esté dorado y completamente cocido. Retire el pollo de la sartén y reserve.

4.En la misma sartén, añada la cebolla morada y los pimientos (rojo y verde). Saltee durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

5.Agregue el ajo picado a la sartén y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

6.Incorpore los garbanzos escurridos y el cuscús cocido y esponjoso a la sartén. Mezcle bien con las verduras y cocine durante 2 minutos para que se calienten y se integren los sabores.

7.Vierta el caldo de pollo bajo en sodio y deje que hierva a fuego lento durante 1 a 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para levantar cualquier sabor caramelizado. El líquido debe reducirse ligeramente e impregnar el cuscús.

8.Regrese el pollo a la sartén. Mezcle todos los ingredientes y cocine por 1 minuto más para asegurar que el pollo esté caliente.

9.Retire del fuego, rocíe con el jugo de limón fresco y espolvoree con el perejil picado. Sirva inmediatamente.