Suflé Ligero de Queso y Calabacín (Sin Harina)

1.Precaliente el horno a 200°C (392°F). Engrase generosamente con aceite en aerosol los moldes individuales para suflé (o un molde de cerámica de 1 litro) y espolvoree ligeramente con un poco de queso parmesano si lo desea.

2.Ralle los calabacines y colóquelos en un colador fino. Presione firmemente con una cuchara o sus manos para extraer la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para la textura del suflé.

3.En un tazón mediano, combine el calabacín escurrido, las yemas de huevo, el queso ricotta, la mostaza de Dijon, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

4.En un tazón grande y limpio, bata las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que formen picos firmes y brillantes. No deben estar secos, sino firmes.

5.Incorpore suavemente la mitad de las claras montadas a la mezcla de calabacín y queso para aligerarla. Mezcle con movimientos envolventes hasta que esté casi combinado.

6.Agregue el resto de las claras montadas y el queso parmesano rallado. Incorpore con movimientos muy suaves y envolventes, asegurándose de no desinflar el aire de las claras, lo cual es esencial para que el suflé suba.

7.Vierta la mezcla con cuidado en los moldes preparados, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.

8.Hornee inmediatamente durante 20 a 25 minutos. No abra la puerta del horno durante los primeros 18 minutos. El suflé estará listo cuando esté inflado, dorado en la parte superior y firme al tacto.

9.Sirva inmediatamente, ya que los suflés tienden a desinflarse rápidamente al salir del horno.