Mariscada Criolla en Disco de Arado

1.Preparar el Disco: Coloque el disco de arado (o una sartén grande y profunda de fondo grueso) sobre fuego medio-alto y añada el aceite vegetal. Deje que se caliente bien.

2.Sofreír Aromáticos: Agregue la cebolla picada y los pimientos (rojo y verde) al disco. Sofría, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, aproximadamente 8 a 10 minutos.

3.Añadir Sabor: Incorpore el ajo machacado, el ají molido, el comino y el orégano. Cocine por 1 minuto más hasta que los aromas se liberen, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

4.Desglasar: Vierta el vino blanco seco en el disco, raspando el fondo para levantar cualquier residuo sabroso. Deje que el alcohol se evapore por 2 minutos.

5.Base de Tomate: Agregue el tomate triturado y el caldo de pescado. Sazone generosamente con sal y pimienta. Deje que la salsa hierva suavemente y se reduzca ligeramente durante 5 minutos.

6.Cocinar Mariscos Duros: Agregue los trozos de langosta/langostinos y los calamares anillados a la salsa. Cocine durante 5 minutos, revolviendo suavemente.

7.Añadir Mariscos Tiernos: Incorpore la carne de cangrejo desmenuzada y los camarones. Cocine por 3 a 4 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y opacos.

8.Incorporar Almejas: Añada las almejas limpias. Tape el disco (si es posible) o cubra la sartén y cocine hasta que todas las almejas se hayan abierto, lo cual tomará unos 3 a 5 minutos. Descarte cualquier almeja que no se abra.

9.Finalizar y Servir: Retire el disco del fuego. Justo antes de servir, rocíe con el jugo de limón fresco y espolvoree abundantemente con cilantro picado. Sirva inmediatamente directamente desde el disco.