Risoto Cremoso de Frango com Requeijão e Mussarela

1.Prepare o frango: Tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure o frango por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve, mantendo o fundo da panela sujo de sabor.

2.Prepare a base do risoto: Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, cuidado para não queimar.

3.Toste o arroz: Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa constantemente por 2 minutos até que os grãos fiquem levemente transparentes nas bordas.

4.Deglaceie (Opcional): Se estiver usando, adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente.

5.Cozinhe o risoto: Adicione os cubos de batata e comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15 a 18 minutos.

6.Verifique o cozimento: O risoto estará pronto quando o arroz estiver 'al dente' (cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder) e o amido liberado tiver criado uma textura cremosa. Se o caldo acabar, use a água quente para completar.

7.Incorpore o frango e os laticínios: Quando o risoto estiver quase pronto, adicione o frango reservado. Retire a panela do fogo e adicione o requeijão, a mussarela ralada e o queijo parmesão. Misture vigorosamente para emulsionar e criar a cremosidade final (mantecatura).

8.Ajuste a textura: Se o risoto estiver muito espesso, adicione o leite aos poucos, mexendo bem, até atingir a consistência desejada (deve escorrer lentamente, mas não ser líquido demais). Acerte o sal e a pimenta.

9.Sirva imediatamente: Distribua o risoto em pratos fundos, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva imediatamente, pois o risoto perde a textura rapidamente.