Empanadas de Maíz Crujientes con Queso Asadero

1.En un tazón grande, combine la harina de maíz nixtamalizado y la sal. Agregue el agua tibia gradualmente, mezclando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Amase durante 3 a 5 minutos hasta que la masa no se pegue a sus manos. Si está muy seca, añada un poco más de agua; si está muy húmeda, añada un poco más de harina.

2.Divida la masa en 8 porciones iguales y forme bolitas.

3.Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C).

4.Para formar las empanadas, coloque una bolita de masa entre dos trozos de plástico (o dentro de una prensa para tortillas). Presione hasta obtener un círculo delgado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

5.Coloque una cucharada generosa de queso Asadero rallado en el centro de la mitad del círculo de masa.

6.Doble la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presione firmemente los bordes con los dedos para sellar y, si lo desea, use un tenedor para crear un patrón decorativo y asegurar el cierre.

7.Fría las empanadas en el aceite caliente, de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. No sature la sartén; fría en tandas si es necesario.

8.Retire las empanadas del aceite y colóquelas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente acompañadas de salsa verde o roja, si lo desea.