Pasta al Vapore con Verdure Saltate e Brodo Leggero

1.Preparare le verdure: Lavare e tagliare la carota, il sedano e la zucchina a cubetti estremamente piccoli (brunoise), poiché il piatto è pensato per essere leggero e facile da digerire.

2.Saltare le verdure: In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero (che verrà rimosso in seguito) e le verdure tagliate.

3.Cuocere le verdure a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti (al dente). Salare leggermente e pepare a piacere. Rimuovere l'aglio e tenere le verdure da parte.

4.Cuocere la pasta al vapore (o in brodo): Portare il brodo vegetale (o acqua) a ebollizione in una pentola capiente. Aggiungere una presa di sale grosso.

5.Versare la pasta nel liquido bollente e cuocerla seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma scolandola 1-2 minuti prima del tempo previsto per assicurare una consistenza molto al dente.

6.Mantecatura finale: Scolare la pasta molto bene. Trasferirla immediatamente nella padella con le verdure saltate.

7.Aggiungere un mestolo del brodo di cottura (o brodo vegetale caldo) e mantecare a fuoco vivo per l'ultimo minuto di cottura, finché la pasta non avrà assorbito il liquido e risulterà cremosa ma non brodosa.

8.Servizio: Impiattare immediatamente la pasta. Guarnire ogni porzione con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo, se desiderato. Servire calda.