Quesillo Venezolano Clásico con Caramelo

1.Prepare el molde: Utilice un molde para flan o budín (aproximadamente 20 cm de diámetro) con agujero central. Reserve.

2.Haga el caramelo: En una olla pequeña o directamente en el molde si es apto para fuego directo, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio sin revolver inicialmente. Una vez que el azúcar comience a disolverse y tomar color, mueva suavemente la olla hasta que todo el azúcar se disuelva y adquiera un color ámbar oscuro, pero sin quemarse.

3.Vierta el caramelo inmediatamente en el molde preparado, girándolo rápidamente para cubrir el fondo y parte de las paredes. Deje enfriar y endurecer.

4.Prepare la mezcla del quesillo: En una licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada (o entera), los huevos, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Licúe a velocidad media-alta durante 1 a 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.

5.Cuele la mezcla: Pase la mezcla líquida a través de un colador fino directamente sobre el molde caramelizado para eliminar cualquier burbuja o resto de huevo, asegurando una textura más sedosa.

6.Horneado a baño María: Cubra el molde firmemente con papel de aluminio. Coloque el molde dentro de una fuente de horno más grande. Vierta agua caliente en la fuente grande hasta que alcance al menos la mitad de la altura del molde del quesillo.

7.Hornee en horno precalentado a 175°C (350°F) durante aproximadamente 60 a 80 minutos. El tiempo puede variar. El quesillo estará listo cuando al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio o casi limpio (el centro debe estar firme pero ligeramente tembloroso).

8.Enfriamiento inicial: Retire el molde del baño María y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Luego, refrigere por un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.

9.Desmoldado: Para desmoldar, pase un cuchillo delgado y húmedo por los bordes del quesillo. Coloque un plato de servir boca abajo sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, inviértalo. Deje reposar unos minutos para que el caramelo líquido caiga sobre el postre antes de retirar el molde.