Patatas con Huevo Estilo Tapas con Salsa de Tomate Casera

1.Preparar la Salsa de Tomate: En una sartén pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y pochar hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Agregar el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

2.Incorporar el tomate triturado, la sal y el azúcar. Bajar el fuego a bajo-medio y cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado ligeramente y los sabores se hayan concentrado.

3.Preparar las Patatas: Pelar las patatas y cortarlas en dados irregulares o bastones gruesos (estilo panadera o gajo). Enjuagarlas bajo agua fría y secarlas muy bien con un paño limpio o papel de cocina; este paso es crucial para que queden crujientes.

4.Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 160°C). Freír las patatas en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Cocinar lentamente hasta que estén tiernas por dentro y empiecen a dorarse (unos 8-10 minutos).

5.Subir el fuego a medio-alto (unos 180°C) y freír las patatas por segunda vez durante 2-3 minutos más hasta que estén doradas y muy crujientes. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con sal gruesa.

6.Freír los Huevos: En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva suave a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, cascar los huevos con cuidado. Freír hasta que las claras estén completamente cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas (unos 2 minutos). Retirar y sazonar con pimienta negra.

7.Montaje: En platos individuales o cazuelas de tapas, disponer una base generosa de patatas fritas crujientes. Colocar un huevo frito encima de cada porción de patatas. Servir inmediatamente, acompañando con una buena cucharada de la salsa de tomate casera al lado o cubriendo parcialmente las patatas.