Cremige Avocado-Lachs-Nudelpfanne mit Skyr und Tomaten (2)

1.Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 100 ml des Kochwassers entnehmen und beiseitestellen.

2.Während die Nudeln kochen, die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine hohe Schüssel geben. Magerquark, Skyr, gehackten Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen.

3.Die Avocado-Skyr-Mischung mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein; falls sie zu fest ist, etwas vom beiseitegestellten Nudelkochwasser einrühren.

4.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die halbierten Cocktailtomaten kurz darin anschwitzen, bis sie leicht weich werden (etwa 2-3 Minuten).

5.Die abgegossenen Nudeln zu den Tomaten in die Pfanne geben. Die cremige Avocado-Skyr-Sauce über die Nudeln gießen und alles gut vermischen, bis die Pasta vollständig umhüllt ist. Bei niedriger Hitze kurz erwärmen (nicht kochen lassen).

6.Den in Streifen geschnittenen Räucherlachs und den Reibemozzarella unter die Nudelpfanne mischen. Der Mozzarella soll leicht schmelzen, der Lachs nur erwärmt werden.

7.Die cremige Avocado-Lachs-Nudelpfanne sofort servieren und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder Basilikum garnieren.