Ceviche di Cozze e Melone con Menta e Lime

1.Aprire le cozze: Cuocere le cozze a vapore in una pentola coperta con un goccio d'acqua (o vino bianco, se preferito) finché non si aprono. Questo richiederà circa 5-7 minuti. Scartare immediatamente tutte le cozze che non si sono aperte.

2.Rimuovere le cozze dai gusci e sciacquarle brevemente sotto acqua fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Tagliare i molluschi a pezzi più piccoli se sono molto grandi, altrimenti lasciarli interi.

3.Preparare la marinatura (Leche de Tigre Mediterranea): In una ciotola di vetro o ceramica (evitare metallo), unire il succo di lime, il succo di limone, il peperoncino tritato e la cipolla rossa affettata.

4.Aggiungere le cozze cotte e i cubetti di melone alla marinatura. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben coperti dal liquido acido.

5.Condire generosamente con sale marino e una macinata di pepe nero. Assaggiare e regolare l'acidità o la sapidità se necessario.

6.Lasciare marinare in frigorifero per un minimo di 30 minuti e un massimo di 1 ora. Il tempo di marinatura è breve poiché le cozze sono già cotte; l'obiettivo è insaporire e 'cuocere' leggermente il melone nell'acidità.

7.Poco prima di servire, incorporare la menta fresca tritata grossolanamente nel composto.

8.Impiattamento: Distribuire il ceviche in coppe individuali o su un piatto piano. Irrorare con un filo d'olio EVO di ottima qualità e guarnire con qualche foglia di menta fresca intera.