Mousse de Chocolat Chaud à l'Ancienne

1.Préparez la base du chocolat chaud: Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, la crème liquide (100g), le sucre en poudre et la pincée de sel. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse légèrement sur les bords (environ 80°C). Ne laissez pas bouillir.

2.Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché. Laissez reposer pendant 2 minutes pour que le chocolat commence à fondre.

3.Fouettez doucement le mélange jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire.

4.Préparez la mousse légère: Dans un bol séparé, versez la crème liquide très froide (50g), le sucre glace et l'extrait de vanille. À l'aide d'un fouet électrique ou d'un batteur, montez la crème en une mousse légère et souple (texture de crème fouettée molle, pas trop ferme).

5.Pour servir, versez le chocolat chaud dans trois tasses. À l'aide d'une cuillère, déposez délicatement une généreuse couche de mousse légère sur le dessus de chaque tasse.

6.Servez immédiatement, éventuellement saupoudré d'une pincée de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour une touche festive.