Spaghetti Bolognaise Festif au Vin Rouge

1.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirez la pancetta et réservez-la, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri (le mirepoix) dans la cocotte. Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.

3.Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et le porc haché. Faites dorer la viande en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Salez et poivrez généreusement.

4.Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes pour le caraméliser légèrement.

5.Déglacez avec le vin rouge. Laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit (environ 5 à 8 minutes). C'est crucial pour la profondeur de la saveur festive.

6.Versez le lait entier. Laissez-le s'évaporer complètement (environ 5 minutes). Le lait attendrit la viande et adoucit l'acidité des tomates.

7.Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier, le thym et la noix de muscade râpée. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.

8.Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter très lentement pendant au moins 2 heures (120 minutes), en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. La sauce doit être épaisse et riche.

9.Environ 15 minutes avant de servir, faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant environ 120 g de l'eau de cuisson.

10.Retirez les feuilles de laurier et les brins de thym de la sauce. Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la sauce bolognaise. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour enrober parfaitement les pâtes.

11.Servez immédiatement, garni de la pancetta croustillante réservée, d'une généreuse quantité de Parmesan Reggiano fraîchement râpé et d'un peu de persil haché.