Risotto Cremoso di Orzo con Zucchine e Carote

1.Preparare il soffritto: In una casseruola capiente o una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire dolcemente per circa 5 minuti, finché non diventa traslucida, facendo attenzione a non bruciarla.

2.Aggiungere le verdure: Incorporare i dadini di carota e zucchina al soffritto. Salare leggermente e cuocere per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi ma mantengono ancora una leggera consistenza (al dente).

3.Tostare l'orzo: Aggiungere l'orzo perlato nella casseruola. Tostarlo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano lucidi e molto caldi al tatto. Questo passaggio è cruciale per la tenuta in cottura.

4.Sfumare: Versare il vino bianco secco sull'orzo caldo e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo, mescolando costantemente.

5.Cottura: Abbassare la fiamma a medio-bassa. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo. Continuare questo processo per circa 30-35 minuti (l'orzo richiede più tempo del riso Arborio). Assaggiare regolarmente per verificare la cottura; l'orzo deve risultare tenero ma ancora masticabile (al dente).

6.Mantecatura: Quando l'orzo è cotto al punto desiderato, togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro (o olio EVO) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare una consistenza cremosa e all'onda.

7.Riposo e Servizio: Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per 2 minuti. Impiattare immediatamente, guarnendo ogni porzione con una macinata di pepe nero fresco e una spolverata di prezzemolo tritato.