Pastel Cremoso de Damasco y Leche Condensada

1.Preparar la masa: En un bol grande, mezcle la harina, el azúcar glas y la sal. Incorpore la mantequilla fría con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa. Agregue el huevo y mezcle rápidamente hasta formar una masa homogénea. No amase en exceso.

2.Envuelva la masa en film transparente y refrigere por al menos 30 minutos.

3.Precaliente el horno a 180°C (350°F). Engrase un molde para tarta o pie (aproximadamente 23 cm de diámetro).

4.Extienda la masa refrigerada sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 3-4 mm. Forre el molde con la masa, presionando bien los bordes y recortando el exceso. Pinche la base con un tenedor varias veces.

5.Hornee la base de la tarta (cocción ciega) durante 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retire del horno y reduzca la temperatura a 170°C (340°F).

6.Preparar el relleno: En un bol, bata ligeramente los 3 huevos. Agregue la leche condensada, la leche evaporada, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usa). Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y la mezcla sea homogénea.

7.Coloque las rebanadas de durazno uniformemente sobre la base de tarta precocida. Puede disponerlas en forma de espiral o simplemente esparcirlas.

8.Vierta cuidadosamente la mezcla líquida del relleno sobre los duraznos en el molde, asegurándose de que el líquido penetre entre las frutas.

9.Hornee a 170°C (340°F) durante 45 a 55 minutos. El pastel estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tenga un ligero temblor (como un flan).

10.Retire del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 3 horas. El pastel se asentará y el relleno espesará al enfriarse.

11.Sirva frío. Opcionalmente, puede decorar con una capa muy fina de mermelada de durazno caliente para darle brillo.