Suflê Leve de Batata com Queijo e Ervas Frescas

1.Preaqueça o forno a 190°C. Unte quatro ramequins individuais (cerca de 150ml cada) generosamente com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, retirando o excesso. Reserve.

2.Prepare o purê base: Em uma tigela, amasse as batatas cozidas e quentes até obter um purê liso. Adicione a manteiga, o requeijão e o creme de leite. Misture bem até incorporar completamente e tempere com sal e pimenta do reino.

3.Prepare o refogado: Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, sem deixar dourar.

4.Incorpore o refogado e os temperos: Adicione a mistura de cebola e alho ao purê de batatas. Acrescente a gema de ovo, o queijo parmesão ralado, a salsinha e a cebolinha. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea e saborosa.

5.Prepare as claras em neve: Em uma batedeira limpa e seca, bata as claras em neve firme. Elas devem formar picos firmes quando o batedor for retirado.

6.Incorpore as claras: Adicione um terço das claras em neve à massa de batata e misture vigorosamente para 'soltar' a base. Em seguida, adicione o restante das claras em duas partes, incorporando-as delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter o máximo de ar possível.

7.Asse os suflês: Distribua a massa uniformemente nos ramequins preparados. Leve ao forno preaquecido por 18 a 22 minutos, ou até que os suflês estejam crescidos, dourados no topo e firmes ao toque. Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos.

8.Sirva imediatamente, pois o suflê murcha rapidamente após sair do forno.