Curry Rojo Tailandés de Lentejas y Batata

1.Cocinar el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete y mantenerlo caliente.

2.En una olla grande o cacerola a fuego medio, calentar el aceite de coco. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorporar el ajo picado y el jengibre rallado. Cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que no se quemen.

4.Añadir la pasta de curry rojo. Cocinar, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para 'tostar' la pasta y liberar sus aceites y sabores.

5.Verter la leche de coco y el caldo de verduras. Remover bien para disolver la pasta de curry.

6.Agregar las lentejas rojas enjuagadas, los cubos de batata y las hojas de lima kaffir (si se usan). Llevar la mezcla a ebullición suave.

7.Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y la batata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor.

8.Retirar las hojas de lima kaffir. Incorporar el azúcar, la salsa de pescado (o salsa de soja) y el jugo de lima. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.

9.Servir el curry caliente sobre una cama de arroz jazmín. Decorar generosamente con cilantro fresco picado y acompañar con rodajas de lima.