Krokante Amandelmeel Fritters met Feta en Yoghurtdip

1.Begin met de courgettes: rasp de courgettes grof en leg ze in een schone theedoek of stevige keukenrol. Wring al het overtollige vocht er zo goed mogelijk uit. Dit is cruciaal voor krokante fritters.

2.Meng in een grote kom de droge ingrediënten voor de fritters: amandelmeel, bakpoeder, zout en peper.

3.Voeg de drooggeknepen courgette, verkruimelde feta, fijngehakte lente-uitjes en dille toe aan het amandelmeelmengsel. Meng goed door elkaar.

4.Giet de losgeklopte eieren erbij en meng tot een samenhangend beslag. Laat het beslag 5 minuten rusten.

5.Maak ondertussen de yoghurtdip: Meng de Griekse yoghurt met het citroensap, de geperste knoflook, zout en peper. Zet apart in de koelkast.

6.Verhit een royale laag olijfolie (ongeveer 1 cm diep) in een koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 175°C).

7.Schep met een eetlepel hoopjes beslag in de hete olie en druk ze lichtjes plat tot schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Bak niet te veel tegelijk om de temperatuur van de olie stabiel te houden.

8.Bak de fritters 3-4 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en krokant zijn. Ze moeten gaar zijn van binnen.

9.Haal de fritters uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

10.Serveer de warme amandelmeel fritters direct met de frisse yoghurtdip ernaast.