Krämig Kokosmjölksris med Svamp och Haricôt Verts

1.Förbered grönsakerna: Skiva champinjonerna, dela haricôt verts och minikolvar. Dela broccolin i lagom stora buketter.

2.Fräs lök och vitlök: Hetta upp oljan i en medelstor kastrull eller djup stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 minut tills det doftar gott.

3.Tillsätt svamp och grönsaker: Lägg i de skivade champinjonerna och stek tills de har släppt vätska och börjat få färg. Tillsätt haricôt verts och minikolvar och stek i 2 minuter till.

4.Koka riset: Tillsätt riset i kastrullen och rör om i cirka 1 minut så att kornen täcks av fettet (detta kallas 'tostatura'). Häll i kokosmjölk och vatten. Krydda med salt och peppar.

5.Sjud riset: Låt blandningen koka upp. Sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 18-20 minuter, eller tills riset är krämigt och vätskan har absorberats. Rör om försiktigt ett par gånger under tiden för att förhindra att det bränns vid.

6.Ånga broccolin: Medan riset sjuder, ånga broccolibuketterna i en ångkokare eller i en kastrull med en sil över kokande vatten i 4-6 minuter, tills de är krispigt mjuka (al dente).

7.Servera: När riset är klart, ta av kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Rör om försiktigt. Servera det krämiga riset toppat med ångad broccoli. Garnera med färsk koriander eller persilja och servera med en limeklyfta vid sidan om.