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Roggen-Weizen Sauerteigbrot mit optimierter Knettechnik

Name: Roggen-Weizen Sauerteigbrot mit optimierter Knettechnik
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1
Cuisine: German
Ingredients: 40 g Aktiver Roggen-Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydratation); 150 g Roggenmehl (Type 1150 oder 997); 150 g Wasser (lauwarm); 300 g Gereifter Sauerteig (40g als Anstellgut für später entnommen); 300 g Weizenmehl (Type 550 oder 812); 150 g Roggenmehl (Type 1150 oder 997); 250 g Wasser (lauwarm); 12 g Feines Meersalz; 13 g Brotgewürz (gemahlen, z.B. Kümmel, Koriander, Fenchel)

Eine traditionelle Variante des Sauerteigbrots mit hohem Roggenanteil und einer saftigen Krume. Diese Version enthält detaillierte Anweisungen zur Teigführung und den optimalen Knetstufen für Küchenmaschinen, um die empfindliche Roggenstruktur perfekt zu erhalten.

Préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

German

29/12/2025

Ajouté par: Landi

Ingrédients

Für den Sauerteig (Vorteig):
40 g Aktiver Roggen-Sauerteig (Anstellgut, 100% Hydratation)
150 g Roggenmehl (Type 1150 oder 997)
150 g Wasser (lauwarm)
Für den Hauptteig:
300 g Gereifter Sauerteig (40g als Anstellgut für später entnommen)
300 g Weizenmehl (Type 550 oder 812)
150 g Roggenmehl (Type 1150 oder 997)
250 g Wasser (lauwarm)
12 g Feines Meersalz
13 g Brotgewürz (gemahlen, z.B. Kümmel, Koriander, Fenchel)

Instructions

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