Pierna de Cerdo Rellena Estilo Venezolano (Pernil)

1.Prepare la marinada: En un tazón grande, combine el ajo machacado, el jugo de naranja agria, el vinagre blanco, la mostaza Dijon, el comino, el orégano, el pimentón, la pimienta negra y la sal gruesa. Mezcle bien hasta formar una pasta espesa.

2.Prepare la carne: Con un cuchillo afilado, haga incisiones profundas y amplias por toda la superficie de la pierna de cerdo, especialmente en la capa de grasa y carne, sin llegar al hueso. Esto ayudará a que la marinada penetre profundamente.

3.Marine el pernil: Frote generosamente la mezcla de adobos por toda la pierna de cerdo, asegurándose de introducir la marinada en todas las incisiones. Coloque el pernil en una bolsa grande resellable o en una fuente honda, cubra y refrigere por un mínimo de 12 horas, idealmente 24 a 36 horas, volteándolo ocasionalmente.

4.Prepare el glaseado de papelón: Una hora antes de hornear, combine el papelón rallado, el agua, la salsa inglesa, el vinagre balsámico, los clavos de olor y la pimienta de Jamaica en una cacerola pequeña. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el papelón se disuelva completamente y la mezcla espese ligeramente, formando un jarabe ligero. Retire del fuego y reserve.

5.Precaliente el horno a 160°C (325°F). Retire el pernil del refrigerador al menos 1 hora antes de hornear para que tome temperatura ambiente.

6.Coloque la pierna de cerdo en una fuente para asar grande con una rejilla (si es posible) para que el aire circule por debajo. Vierta aproximadamente 1 taza de agua en el fondo de la fuente para mantener la humedad.

7.Horneado inicial: Hornee el pernil durante 2.5 a 3 horas. A mitad de la cocción (aproximadamente a las 1.5 horas), unte generosamente con la mitad del glaseado de papelón.

8.Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F). Continúe horneando por otros 45 a 60 minutos, untando con el resto del glaseado cada 20 minutos. El objetivo es lograr una piel dorada y crujiente (cuerito) y que la temperatura interna alcance los 75°C (167°F).

9.Reposo: Una vez cocida, retire el pernil del horno, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando una carne tierna y jugosa.