Tartelettes Croustillantes aux Œufs Pochés, Tomates Confites et Basilic

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Placer les disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2.À l'aide d'une fourchette, piquer légèrement le centre de chaque disque, en laissant une bordure d'environ 1 cm intacte pour former une croûte. Badigeonner légèrement les bords avec un peu d'eau ou un jaune d'œuf battu pour une meilleure coloration.

3.Préparer les tomates confites : Dans un petit plat allant au four, mélanger les tomates cerises coupées, l'ail écrasé, le thym, l'huile d'olive, le sel et le sucre. Enfourner pour 15 minutes en même temps que la pâte, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies et caramélisées.

4.Pendant que les tomates confisent, cuire la pâte : Enfourner les fonds de tartelettes pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Retirer du four et appuyer délicatement sur le centre gonflé si nécessaire pour créer un creux pour l'œuf.

5.Pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à frémissement (ne pas faire bouillir). Ajouter le vinaigre blanc. Former un tourbillon dans l'eau et y verser délicatement un œuf cassé au préalable dans un petit ramequin. Cuire pendant 3 minutes pour un jaune coulant. Retirer l'œuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.

6.Assembler les tartelettes : Répartir uniformément les tomates cerises confites et l'ail sur le fond de chaque tartelette précuite. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

7.Déposer délicatement un œuf poché sur les tomates de chaque tartelette. Remettre au four très chaud (200°C) pendant 2 à 3 minutes juste pour réchauffer l'ensemble sans trop cuire l'œuf.

8.Servir immédiatement. Garnir chaque tartelette de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.