Crème Glacée Artisanale à la Vanille et Noisettes Grillées

1.Préparation des noisettes : Préchauffer le four à 170°C (Thermostat 5-6). Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et odorantes. Laisser refroidir, puis les concasser grossièrement au couteau. Réserver.

2.Infusion de la vanille : Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter doucement à frémissement, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes.

3.Préparation de la base : Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4.Mélange des liquides : Retirer la gousse de vanille du mélange lait/crème et le réchauffer légèrement si nécessaire. Verser lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant constamment pour tempérer les œufs.

5.Cuisson de la crème anglaise : Reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (atteindre environ 82-84°C). Ne jamais laisser bouillir.

6.Refroidissement : Retirer immédiatement du feu et verser la crème anglaise dans un récipient froid. Ajouter la pincée de sel. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

7.Turbinage : Une fois la base bien froide, la verser dans votre sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant (généralement 20 à 30 minutes) jusqu'à obtenir une consistance de glace molle.

8.Incorporation et finition : Ajouter les noisettes concassées à la fin du turbinage. Transférer la glace dans un récipient hermétique. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle durcisse.

9.Service : Avant de servir, laisser la glace tempérer 5 à 10 minutes à température ambiante. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour une présentation élégante.