Bonbons Acidulés Kiwi-Verveine à la Pectine

1.Préparation de l'infusion de verveine : Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la purée de kiwi avec les feuilles de verveine séchée pendant 5 minutes à feu très doux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes. Filtrez ensuite la purée pour retirer les feuilles de verveine et réservez le liquide parfumé.

2.Préparation du mélange sec : Dans un petit bol, mélangez intimement la pectine en poudre avec environ 50 grammes du sucre total (pris sur les 400g). Cela empêche la pectine de former des grumeaux lors de l'ajout au liquide.

3.Cuisson du sirop : Dans une casserole moyenne, mélangez le reste du sucre (350g) avec l'eau. Portez à ébullition à feu moyen. Laissez bouillir pendant 1 minute.

4.Incorporation de la pectine : Incorporez le mélange sucre/pectine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement le sirop bouillant. Continuez de fouetter pendant 1 minute pour bien dissoudre la pectine.

5.Ajout des saveurs : Versez immédiatement la purée de kiwi infusée et filtrée dans le sirop. Ajoutez l'acide citrique et le colorant si vous en utilisez. Mélangez bien.

6.Montée en température : Portez le mélange à ébullition. Laissez cuire jusqu'à atteindre 105°C sur un thermomètre de cuisine (ou jusqu'à ce que le mélange épaississe visiblement et nappe la cuillère). Cela prend généralement 5 à 8 minutes après la reprise de l'ébullition.

7.Moulage : Versez immédiatement le mélange chaud dans un moule en silicone préparé (idéalement un moule à mini-carrés ou à bonbons). Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 4 heures, ou au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu'à ce que les bonbons soient fermes.

8.Découpe et finition : Démoulez les plaques de bonbons. Coupez-les en petits cubes ou utilisez des emporte-pièces si désiré. Roulez chaque bonbon dans le sucre glace ou le sucre cristallisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Conservez dans une boîte hermétique.