Curry Vert Végétalien aux Légumes Croquants

1.Préparer le riz : Rincer le riz basmati complet et le cuire selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau) jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. Garder au chaud.

2.Dans un wok ou une grande casserole, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et le gingembre râpé. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.

4.Incorporer la pâte de curry vert. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour 'torréfier' la pâte et libérer ses saveurs.

5.Verser lentement le lait de coco tout en fouettant pour bien dissoudre la pâte de curry. Porter doucement à ébullition, puis réduire immédiatement le feu à moyen-doux.

6.Ajouter le brocoli et les lanières de poivron rouge. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

7.Incorporer les pois mange-tout et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Les légumes doivent rester légèrement croquants (al dente).

8.Assaisonner le curry : Ajouter la sauce soja (ou tamari) et le sucre de coco (ou sirop d'érable). Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

9.Juste avant de servir, retirer du feu et incorporer le jus de citron vert pour apporter de l'acidité et de la fraîcheur.

10.Servir immédiatement le curry vert végétalien sur le riz basmati complet. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, de flocons de piment.