Œufs Mimosa à la Truffe Noire et Parmesan

1.Placer les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter doucement pendant 9 à 10 minutes pour obtenir des œufs durs.

2.Transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Laisser refroidir complètement (environ 5 minutes).

3.Écaler délicatement les œufs refroidis. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer soigneusement les jaunes d'œufs. Réserver les blancs d'œufs évidés sur un plat de service.

4.Dans un bol, émietter finement les jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette. Ajouter la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de Xérès.

5.Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Assaisonner généreusement avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

6.Incorporer délicatement la moitié de la truffe noire râpée et la moitié du Parmesan râpé dans le mélange de jaunes d'œufs. Mélanger juste assez pour incorporer sans écraser la texture.

7.Remplir chaque moitié de blanc d'œuf avec le mélange crémeux, en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille pour un effet plus élégant.

8.Garnir chaque œuf mimosa avec le reste de truffe noire, le reste de Parmesan râpé, et saupoudrer généreusement de ciboule ciselée. Si désiré, ajouter une très légère pincée de paprika sur le dessus pour la couleur.

9.Servir immédiatement ou réfrigérer brièvement avant de servir pour intensifier les saveurs.