Panquecas Aeradas de Leite de Coco e Amido

1.Na tigela da batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e fofo, o que deve levar cerca de 3 a 5 minutos.

2.Em uma tigela separada, peneire e misture o amido de milho, a farinha de trigo, o leite em pó, o fermento em pó e o sal.

3.Adicione metade da mistura de ingredientes secos à mistura de ovos e bata em velocidade baixa até incorporar.

4.Adicione o leite de coco e bata brevemente até que a massa esteja homogênea, mas não bata em excesso.

5.Adicione o restante dos ingredientes secos e misture delicadamente com um fouet ou espátula, apenas até que não haja grumos grandes de farinha. A massa deve ser ligeiramente mais espessa que a panqueca tradicional.

6.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com óleo ou manteiga.

7.Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa por panqueca. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que bolhas comecem a estourar na superfície e as bordas pareçam firmes.

8.Com cuidado, vire as panquecas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado, até que estejam douradas e completamente cozidas por dentro.

9.Sirva as panquecas imediatamente, empilhadas, decoradas com frutas frescas e regadas com um fio generoso de mel.