Risotto Crémeux au Steak Haché et Parmesan

1.Préparer le bouillon de bœuf et le maintenir chaud à feu très doux dans une casserole séparée.

2.Dans une grande casserole ou une sauteuse à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le steak haché et l'émietter à l'aide d'une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis retirer le steak de la casserole et réserver, en laissant le gras de cuisson dans la sauteuse.

3.Ajouter l'oignon haché dans la sauteuse et faire suer dans le gras du steak jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Ajouter le riz Arborio dans la sauteuse et le nacrer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

5.Si vous utilisez du vin, le verser et laisser évaporer complètement en remuant.

6.Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Attendre que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuer ce processus pendant environ 18 à 20 minutes.

7.À mi-cuisson (environ 10 minutes), réintégrer le steak haché cuit dans le risotto.

8.Lorsque le riz est al dente (encore légèrement ferme sous la dent), retirer la casserole du feu.

9.Incorporer le beurre froid coupé en dés et le Parmesan râpé. Remuer vigoureusement (mantecare) pour créer une texture crémeuse et homogène. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

10.Laisser reposer le risotto, couvert, pendant 2 minutes avant de servir immédiatement. Servir dans des bols chauds, garni d'un peu de Parmesan supplémentaire.

11.Pendant la dernière phase de cuisson du risotto, préparer les frites surgelées selon les instructions du paquet (généralement frites au four ou à la friteuse à 200°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes).