Velouté d'Asperges Vertes aux Notes de Citron et Menthe

1.Préparation des asperges : Laver soigneusement les asperges. Couper et jeter la partie ligneuse et blanche de la tige (environ 2-3 cm à la base). Réserver 4 à 5 pointes d'asperges pour la garniture finale.

2.Blanchir les pointes réservées : Plonger les pointes réservées dans une petite casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les retirer immédiatement et les plonger dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutter et réserver.

3.Cuisson des légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.

4.Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Incorporer le reste des asperges coupées en tronçons (sauf les pointes réservées) dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.

6.Mouiller : Verser le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient très tendres.

7.Mixage : Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender), mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si nécessaire, passer la soupe au chinois pour une onctuosité maximale.

8.Assaisonnement final : Remettre le velouté sur feu doux. Incorporer la crème liquide. Saler et poivrer généreusement. Laisser chauffer doucement sans faire bouillir.

9.Intégrer les saveurs : Juste avant de servir, incorporer le zeste de citron, le jus de citron frais et la menthe ciselée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Service : Verser le velouté chaud dans des bols. Garnir chaque bol avec les pointes d'asperges blanchies réservées, un léger filet d'huile d'olive extra vierge et quelques brins de menthe fraîche.