Lasagnes à la Bolognaise Classiques au Boeuf

1.Préparer la Sauce Bolognaise : Dans une grande cocotte, chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto'). Faire suer pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

2.Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l'émiettant bien. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.

3.Verser le vin rouge et laisser réduire complètement en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajouter le lait et laisser absorber presque entièrement.

4.Incorporer le concentré de tomate, puis les tomates concassées. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1h30 (idéalement 2-3 heures), en remuant occasionnellement.

5.Préparer la Sauce Béchamel : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes pour créer un roux blond.

6.Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait tiède, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu moyen et porter à ébullition douce, tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

7.Retirer du feu, assaisonner de sel, de poivre blanc et de noix de muscade. Réserver.

8.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Si vous utilisez des pâtes sèches, les cuire brièvement selon les instructions du paquet (blanchir). Les pâtes fraîches n'ont généralement pas besoin d'être précuites.

9.Assemblage : Étaler une fine couche de sauce bolognaise au fond d'un grand plat à gratin. Recouvrir d'une couche de feuilles de lasagnes.

10.Étaler une couche de béchamel sur les pâtes, puis une couche de bolognaise, et saupoudrer généreusement de Parmigiano Reggiano.

11.Répéter les couches (pâtes, béchamel, bolognaise, parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse couche de parmesan sur le dessus.

12.Enfourner pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.