Salade Tiède de Lentilles Vertes du Puy et Saumon Fumé

1.Rincer les lentilles vertes du Puy à l'eau froide. Les placer dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égoutter immédiatement et réserver au chaud.

2.Pendant la cuisson des lentilles, préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3.Dans un grand saladier, mélanger les lentilles tièdes égouttées avec l'échalote ciselée et les tomates cerises coupées.

4.Verser la vinaigrette balsamique sur le mélange de lentilles et remuer délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. La chaleur des lentilles aidera à diffuser les arômes de la vinaigrette.

5.Incorporer délicatement les lanières de saumon fumé et la moitié de l'aneth ciselé. Mélanger très brièvement pour ne pas défaire le saumon.

6.Dresser la salade tiède dans des assiettes individuelles. Parsemer avec les noix ou noisettes concassées et le reste de l'aneth frais avant de servir immédiatement.